糖果是巢湖流域的特色小吃,随着春节临近,巢湖各地不少糖炒作坊又开始忙碌起来了,一种熟悉的香甜味飘散在各个集镇的大街小巷。在巢湖市柘皋镇,腊月里,各个糖果加工作坊火力全开,居民们带着食材前来揾糖果,古镇处处弥漫着甜蜜的"年味儿"。 居民自带食材来加工 1月的柘皋古镇年味渐浓。人们忙着办年货,揾糖果,处处弥漫着甜甜的香味。 钱记炒货店是柘皋镇上一家小有名气的炒货店,老板钱文忠从其父亲手中接过这门手艺,两代人加在一起已开了50多年。他家的店原先是纯手工揾糖果的,后来,揾糖果的人太多,量又大,为了提高效率,只好添置了烤箱、炒炉、捶压等一些电器化设备。不过,除了揉搓、捶压等一些重体力活,他们尽量保留传统手工加工技艺。 前来加工糖果的居民络绎不绝,大家带着食材排队等着揾糖果。在宽敞明亮的加工车间里,弥漫着糖和花生、芝麻等混合散发出的香味。一口大灶前,钱文忠不停地搅拌锅中被煮沸的糖稀,随后加入颗粒饱满的炒米和花生,在高温亲密接触后,一阵阵清香便扑鼻而来。 "从去年10月份就开始揾糖果了,和妻子从早上6点多要忙到夜里,就是为了方便大家能及时揾到糖果,要忙到春节前才能停。"钱文忠说,居民们自己带食材来加工,中间只收个加工费。糖稀用的是麦芽稀,大部分工序仍保留手工操作,目的是保持大家小时候吃的纯手工味道。 传统味道延续了500年 钱氏炒货店只是巢湖糖果加工作坊中的一个缩影。作为一种传统糖果,揾糖果在巢湖当地已延续了500多年。炒米糖、芝麻糖、花生糖、花生酥……看着这熟悉的场面,闻着扑鼻的糖果香气,让人一下子找到了小时候的感觉。 小时候一进入冬季,家里就在村里找一种蒸米的木桶,将泡好的糯米倒进木制蒸桶里,用大火开始蒸煮。蒸熟后倒在凉床上冷却,冷却后将米团子揉成米粒子,搬到屋外,在太阳底下晒,要晒好多天,直到将煮熟的米粒晒干。 到了年底,家里将储存的山芋洗干净,架上柴火煮,煮熟后加入大麦芽捣碎过滤开始熬糖稀。熬好糖稀用钵子盛放好,然后与备好的熟糯米粒一起送到加工作坊去揾糖果。炒熟的米粒变成炒米,然后倒入沸腾的糖稀里,就可以揾成糖果了。跟在大人后面去糖坊排队揾糖果的场面,以及糖坊里飘荡着的浓浓糖香,还有那刚切出来的热乎乎的糖果,是许多人童年的甜蜜记忆。 据了解,在巢湖流域,每到春节前夕,家家户户都会参与到揾糖果的制作中。这不仅是一种食品制作活动,更是一种家庭团聚和传承文化的方式。制作好的糖果会用来招待亲朋好友,分享这份甜蜜和温暖。随着科技的发展,揾糖果也由纯手工到现在大多数被电器化代替,但甜蜜的"年味儿"依旧没变。作为巢湖流域的传统年俗,早已成为当地民俗文化不可或缺的一部分。
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